腌糖蒜时，只放醋和糖特错大错！多加“这1步”，酸甜开胃嘎嘣脆，放1年都不坏
立夏后很多暖粉都说自己食欲不振，说到夏季下饭菜，暖暖觉得这道【腌糖蒜】肯定能排前三！光听名字就口水泛滥了~俗话说“大蒜是个宝，常吃身体好”，每年立夏一过，新蒜上市，婆婆就会念叨这句话。每年暖暖家都要腌上至少20斤。经过料汁浸泡，没有了生蒜的辛辣味儿，糖蒜特别的解腻清口，大家都抢着吃，尤其是吃饺子或包子时，这糖蒜是不可或缺的解腻开胃小菜。尤其是夏季来了，天气炎热没胃口。就着它吃面、喝粥、吃火锅那叫一个过瘾！其食疗作用也相当不错：不仅可去除油腻，还温中健胃、杀菌排毒，这也是为何糖蒜现在越来越受欢迎的原因之一！被称作“酱菜中的上品”，不仅仅出现在平常人家的餐桌上，更是登上了各大酒店的菜单之上。糖蒜好吃，但很多人却一般都是买着吃，其实，自己腌不仅干净卫生，还别有一番乐趣呢！我家糖蒜就从来都不买。因为我婆婆她老人家腌的糖蒜爽脆不辣，放上1年都不会坏~腌糖蒜别只知道加糖、加醋，腌好的糖蒜不仅口感不够脆爽，而且还辣心。今天给大家分享婆婆用了20年的腌糖蒜的做法，左邻右舍邻居吃过都夸好，记得文末点赞哦~科普：为啥要在初夏腌糖蒜？①食材很关键：5月新蒜大量上市，这时候的新蒜水分充足、味道浓郁，质地也脆嫩。想要腌出来的糖蒜好吃脆爽，选用新蒜是关键。虽然价格高了点，但是想吃别犹豫，新蒜腌出来的口感，比陈年老蒜强多了。更加爽脆，而且非常容易腌入味，咬一口嘎！嘣！脆！②我国的饮食文化讲究“不时不食”，根据季节腌制食材也是顺应时节的体现。夏末晒豆角、初冬腌萝卜，而初夏则是腌糖蒜的好时节。夏季天气闷热食欲不振，春夏交替细菌大量滋生，来两口糖蒜，酸酸甜甜的开胃又杀菌！糖蒜这样腌，放1年都不坏说起腌糖蒜“千人千味”！每个家庭都有不同的腌制方法，但却不是每个人都能成功。腌糖蒜前，牢记这3点：1、鲜大蒜要彻底晾干：用有水分的大蒜，会缩短糖蒜的保质时间，辛辛苦苦腌出的放不了多久就坏了，岂不是很可惜。2、密封罐无水无油：腌糖蒜的密封罐要保证无水无油，腌制的食材最怕遇到水和油，很容易变质。3、加一些高度白酒：腌糖蒜很多人只知道加糖和醋，却忽略掉了——加高度白酒有杀菌的作用，糖蒜腌制的时间比较久，天气越来越热，细菌繁殖也会随之加快。加入少量的高度白酒，而且还能增香提味、加速糖蒜的腌制速度。食材：新鲜大蒜 5斤 / 盐70克 /冰糖400克米醋1000毫升/白酒20~30毫升/清水800毫升1、食材处理：新蒜头去根茎，大蒜皮最好摸着还是湿漉漉的。要挑选完好无损的，剥去两层外皮，根部用小刀修理干净然后清洗两次。2、浸泡：用加入70克盐的凉白开将新蒜浸泡4小时以上，捞出沥干表面的水分。01小贴士：腌糖蒜，腌制出来更爽脆、不辛辣，一定要谨记1个窍门：在腌制之前，一定要把大蒜放在盐水中，浸泡半天或者一天的时间。3、煮料汁：锅中加入800ml 清水和400克冰糖，大火煮至冰糖融化。加入1000ml米醋继续大火煮沸2-3分钟，关火放置自然冷却，待糖醋水冷却后，加入20~30ml白酒搅拌均匀。4、完成：把新蒜装入玻璃器皿中，倒入糖醋水腌制（没过食材），阴凉避光腌制1个月以上。夏天需放冰箱冷藏，腌制时间越久越入味~注意：蒜在腌好后，尽量用一个专用的筷子来取糖蒜，不要用沾了生水或者用过的筷子去夹大蒜，这样很容易使糖蒜发生变质。又到一年腌糖蒜季，夏日就爱吃清爽小菜~如果保存得当，糖蒜不仅酸甜脆口、晶莹剔透，而且放一年基本也没问题。暖粉一定要试试！糖蒜+鲈鱼这样做=绝配糖蒜一般空口就开胃好吃，今天暖暖大厨还要用它解锁一道【五柳鲈鱼】☟当然啦，家里没有糖蒜，也可以用酸藠头来替代。更值得一提的是，这道菜符合2022年最佳饮食排行榜第1名「地中海饮食」。高纤高钙、抗氧化、低脂、低热量的特点，对控制血糖血脂、保护心血管、肠道、控制体重都有好处。尤其适合上班族和中老年暖粉！关键是：新版《2022中国居民膳食指南》中，和2016版相比。就特别指出吃鱼的重要性，建议每周吃2次或300~500克。吃腻了蒸鱼、红烧鱼，今天采用干煎方式。鲈鱼，最大的特点自然是味美刺少，还是少有的蒜瓣肉。在《江上鱼者》中就曾写道“江上往来人，但爱鲈鱼美”。“DHA含量”更是位居淡水鱼中的第一位。称为“脑黄金”，有利于大脑和神经的健康发育、预防老年痴呆。这样做既能吃到鲈鱼原始的鲜美，又清淡少油，又能体验到不一样的复合口味！想知道糖蒜如何入菜？↓跟着大厨一起解锁~五柳鲈鱼点我，我是视频今日当家大厨：夏天食材：鲈鱼 /香菇/青笋/胡萝卜酸糖蒜（藠头）/苋菜/五柳酱汁/白糖葱姜/橄榄油/盐/白胡椒粉/淀粉等做法食材处理：新鲜鲈鱼，处理干净后将后背两侧均匀剞上花刀。鱼后背的较厚，双面打上十字花刀，可让鱼肉更容易入味和成熟。- 2 -腌渍：鱼肉上加大量的葱姜、少许盐，揉捏+涂抹均匀。然后将香料塞入鱼肚子里，再用黄酒抹匀腌渍3~5分钟即可。腌渍时加入少许盐和黄酒，可进一步去腥- 3 -掸粉：直接抓起一把淀粉，均匀弹到鱼肉上（如上图），表面即可形成一层薄粉。（掸粉后的鱼，煎制起来可以避免粘锅）煎制：少许橄榄油5成油温下入鱼肉，煎至双面金黄，然后调中火加入少许清水煎蒸片刻。- 5 -调制五柳酱汁：另起一口锅，橄榄油润锅后下入姜丝煸香，然后依次加香菇丝、（藠头丝）酸糖蒜丝、胡萝卜丝、青笋丝，翻炒后烹入黄酱、清水。加入5~6粒话梅，稍加煮制，然后将蔬菜扒拉到锅边，加入红色苋菜，盐、白糖、白胡椒粉拌匀，先将苋菜捞出装盘备用。然后加入少许水淀粉勾芡，挑出多余的话梅。- 6 -最后：将煎好的鲈鱼取出装盘，五柳酱汁均匀浇到其上，这道又香又鲜的五柳鲈鱼搞定！（暖暖的味道官微）
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